Роспотребнадзор даёт ряд рекомендаций, как провести лето без отравлений, правильно хранить и готовить продукты.
Основные правила связаны с выбором продуктов, их хранением, приготовлением и соблюдением личной гигиены.
Выбор продуктов
Покупайте продукты только в местах официальной торговли — магазинах, супермаркетах, на оптовых и розничных рынках. Избегайте покупок у частных лиц, торгующих с земли или на обочинах дорог.
Обращайте внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке. Проверяйте целостность упаковки.
Овощи, фрукты, ягоды выбирайте без признаков порчи: следов плесени, гниения. Спелые ягоды должны быть сухими, однородного цвета, с ярким запахом.
Мясо, рыбу, морепродукты тщательно осматривайте: обращайте внимание на запах, цвет, консистенцию. При выборе готовой продукции (например, полуфабрикатов) уточняйте время изготовления.
Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли.
Хранение продуктов
Соблюдайте товарное соседство: не храните сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, испорченные или подозрительные по качеству продукты — вместе со свежими.
Используйте специальную упаковку и посуду для хранения (пергамент, контейнеры с крышкой, закрывающаяся стеклянная или эмалированная посуда, полиэтиленовые пакеты, предназначенные для пищевых продуктов).
Периодически проводите уборку холодильника и размораживайте его для нормальной работы.
Некоторые сроки хранения в холодильнике:
мясо животных и птиц, изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки, бифштексы), готовые субпродукты и паштеты — не более 24 часов;
копчёная птица — до 72 часов;
желированные продукты (студни, холодец) — не более 12 часов;
мытые и резаные овощи и зелень — не более 18 часов;
салаты с заправкой — до 12 часов, а если в них есть консервированные овощи или яйца — не более 6 часов;
гарниры (картофель, тушёные овощи, крупы) — не более 16 часов с момента приготовления;
свежая рыба — не более суток при температуре не выше +2 °C;
блюда из рыбы — от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копчёная, жареная рыба);
молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C;
кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) — не более 72 часов;
кондитерские и хлебобулочные изделия (ватрушки, пирожки, желе, муссы) — до 24 часов;
торты-суфле, с белковой, фруктово-ягодной или сливочной начинкой — до 72 часов.
Хранить вне холодильника можно сухие, не скоропортящиеся продукты (крупы), невскрытые консервы, растительное масло и ультрапастеризованные напитки.
Приготовление пищи
Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки. После разделки сырых продуктов (мяса, рыбы, птицы) снова мойте руки, прежде чем приступать к обработке других продуктов.
Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Температура в толще продукта должна достигать 70 °C. Замороженное мясо, рыба и птица должны полностью разморозиться перед кулинарной обработкой.
Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня.
Салаты заправляйте майонезом или соусами непосредственно перед употреблением.
Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов.
Другие рекомендации
Фильтруйте и кипятите воду перед употреблением. Кипячёная вода остаётся безопасной в течение 4–6 часов.
Тщательно промывайте овощи, фрукты, зелень под проточной водой. Если не планируете употребить их в день приобретения, уберите в холодильник без предварительного мытья. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
Храните пищу в местах, защищённых от насекомых, грызунов и других животных.
При появлении первых признаков пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, повышение температуры) немедленно обратитесь к врачу.
Соблюдение этих правил поможет снизить риск пищевых отравлений и сохранить здоровье в летний период.